Pour les parents d'enfants Autistes – Conçu par des parents comme vous!

Autisme et Alimentation : Le Gluten

 

Le mot « gluten » est dérivé du latin « glu » signifiant « colle ». C’est donc l’action de l’eau sur les protéines du blé qui produit le gluten. Le gluten est responsable du volume, de l’apparence et de la texture de la consistance d’une pâte et lui permet de retenir le gaz produit par les agents levants (levure, levure chimique). Sans gluten, on ne peut faire lever une pâte; le gaz produit par l’agent levant s’échapperait si le gluten ne l’emprisonnait pas dans la pâte. L’élasticité du gluten varie selon les variétés de farine. Plus on pétrit la pâte, plus le gluten se développe.

Le gluten est un composé protidique contenu dans certaines céréales : le blé (kamut, triticale et épeautre), l’avoine, l’orge et le seigle. En présence de l’eau, la plupart des protéines du blé forment une masse gluante, collante.

La plus connue des allergies au gluten est la maladie coeliaque qui peut apparaître à n’importe quel âge. Maladie chronique inflammatoire du système immunitaire qui s’attaque à la membrane du petit intestin. Il s’ensuit une malabsorption de nombreux nutriments, du fer, du calcium et de l’acide folique, en particulier. Les pires symptômes sont : diarrhées chronique, perte de poids et carences nutritionnelles, nausées, maux de ventre, dépression, fatigue, irritabilité, crampes musculaires, douleurs articulaires et autres problèmes d’ossature.

Les personnes allergiques ou intolérantes au gluten doivent éviter les aliments qui en contiennent en lisant avec attention les étiquettes et en reconnaître les sources cachées : protéines végétales hydrolisées, protéines végétales texturées, glutamate monosodique, le malt, l’amidon modifié…

La santé de notre famille, à nous d’y veiller!

P.S. : Si cet article vous a été utile, n’hésitez surtout pas à le partager avec d’autres familles que vous pensez qui en auraient besoin et prenez le temps de vous inscrire sur notre site afin que nous puissions vous supporter dans vos démarches en vous donnant des ressources et pour vous envoyer des trucs au quotidien.

Prenez bien soin de vous et de votre famille!

Sorry, comments are closed for this post.

Menu